Comida Saludable y Nutritiva en Cada Mesa Sin Pérdidas Ni Desperdicios de Alimentos

Urabá

Territorio FOLU

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Quindío

Territorio FOLU

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Medición y reporte de la pérdida y desperdicio de alimentos

Recomendaciones

Establecer un sistema de medición que garantice transparencia y consistencia.

Definir y establecer la implementación de un protocolo estandarizado de medición de pérdidas y desperdicios en cada uno de los sectores involucrados
Adecuar los coeficientes de medición y la metodología a la realidad de Colombia mediante el uso de datos regionales provenientes de análisis y muestreos de campo.
Establecer metas para incorporar progresivamente mayor cantidad de alimentos a las estimaciones
Los actores que reportan empezarán por medir las pérdidas y desperdicios de alimentos en sus operaciones y progresivamente deberán incluir los datos de sus cadenas productivas.

Establecer un sistema público de reporte que se actualice cada 3 años

Seleccionar un protocolo de reporte para la publicación de los resultados a nivel nacional, regional y sectorial
Analizar y categorizar la información recogida (por sector productivo, región, entre otros)
Establecer mecanismos de transferencia de información entre el sector público y privado
Estimar los costos económicos, sociales y ambientales asociados a las pérdidas y desperdicios de alimentos. Esto incluye, por ejemplo, el costo económico de la producción de los alimentos perdidos, la cantidad de agua destinada a su producción y procesamiento, la cantidad de emisiones de GEI asociada su cadena productiva y la cantidad de personas que podrían haber sido alimentadas con las toneladas de pérdidas y desperdicios.
Publicar los resultados a través de un sistema de información público.

Reduciendo la pérdida de alimentos cerca de la finca

Recomendaciones

Mejorar la capacidad de producción, el manejo y almacenamiento de alimentos

Fortalecer las capacidades de los agricultores para agregar valor a productos en el mercado con técnicas como el secado de verduras y frutas, enlatado de productos, la producción de dulces y conservas, entre otros
Promover mejores tecnologías bajas en carbono y la implementación de buenas prácticas para la cosecha y almacenamiento de alimentos. Esto debe realizarse a través del trabajo con los pequeños productores para entender y atender a las necesidades de cada comunidad.
Establecer instalaciones comunitarias para el almacenamiento y procesamiento de alimentos cerca de los pequeños productores.
Capacitar a los productores en buenas prácticas productivas asociadas a condiciones de higiene y manejo de alimentos, así como el uso de pesticidas, fertilizantes y productos veterinarios.

Flexibilizar los cánones estéticos de las frutas y verduras “imperfectas”

Mejorar los procesos de transformación y empaquetado

Mejorar la logística de compra, abastecimiento y procesamiento de alimentos en los procesos productivos de las agroindustrias.
Mejorar los sistemas de empaquetado de alimentos para lograr que se conserven más tiempo y evitar que se dañen o pierdan calidad en el transporte a los supermercados. El diseño del empaquetado no debe perder de vista los criterios de sustentabilidad y debe reducir los empaques y materiales que no sean reciclables o compostables.
Mejorar la transparencia y claridad de las fechas de vencimiento.
Diseñar el tamaño de las porciones empaquetadas, con el fin de evitar desperdicios de alimentos en el consumo del producto.

Reduciendo los desperdicios de alimentos en cada plato

Recomendaciones

Mejorar la logística de distribución de alimentos

Se propone mejorar las rutas, herramientas, sistemas de transporte y logística para reducir las pérdidas que se dan en el camino al mercado o a las agroindustrias. Asimismo, se deben fortalecer las cooperativas de pequeños productores para que cuenten con una mayor variedad de productos de acuerdo con la demanda y puedan comercializarlos en conjunto, con el fin de hacer más eficiente la logística y obtener mejores precios. En este sentido, son muy útiles las aplicaciones móviles que permiten a los productores vender sus productos de forma directa a los consumidores como una manera de acortar y simplificar la cadena de valor y reducir el tiempo que demora el alimento en llegar al consumidor. Finalmente, las alternativas de mercados más cercanos a las fincas para reducir el tiempo de transporte son también una importante alternativa para hacer frente a esta problemática. Estas recomendaciones se desarrollan de manera más detallada en el eje estratégico de Mercados Justos, Eficientes e Incluyentes.

Establecer un programa de entrenamiento en SAN y PDA para el sector HORECA

Se propone desarrollar un programa de capacitación nacional para el sector HORECA, que tenga por objetivo sensibilizar y educar a las grandes instituciones del último eslabón de la cadena alimentaria respecto a la necesidad de reducir el desperdicio de alimentos y proveer platos sanos y nutritivos. Esta capacitación debe tener en cuenta a los chefs y cocineros, incluir contenido sobre el valor nutricional de los alimentos, resaltar los beneficios de consumir alimentos inocuos y libres de agroquímicos, así como enseñar a construir platos icónicos con ingredientes nativos y con porciones que se ajusten a las necesidades de los consumidores. Asimismo, se debe capacitar sobre los beneficios de las alternativas a las carnes rojas, estrategias de marketing para diseñar el menú y lenguaje para describir los platos haciendo énfasis en la salud y evitar generar desperdicios. Es de especial importancia trabajar con los empleados de las instituciones sobre cómo reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, incluyendo medidas relacionadas con la compra de productos, el almacenamiento y el uso de los alimentos.

Estandarizar la información respecto de las fechas de vencimiento de alimentos

Existe una confusión frente a las diversas etiquetas con información de vencimiento de alimentos y es necesario brindar la información adecuada para que los consumidores sepan cuándo es riesgoso para la salud consumir un alimento. Se propone impulsar a los minoristas y supermercados a sumarse a la iniciativa del Consumer Goods Forum para estandarizar las etiquetas para el 2020, con el objetivo de reducir la confusión de los consumidores frente a las fechas de vencimiento de los alimentos.

Desarrollar una estrategia nacional de ecoturismo

La estrategia deberá ser diferenciada según las categorías de manejo de las áreas protegidas del SINAP, tener en cuenta la decisión de las comunidades étnicas sobre su territorio y las particularidades de los territorios y comunidades con potencial ecoturísticos fuera del SINAP. Se deberán destinar recursos de presupuesto nacional para el mejoramiento de infraestructura hotelera, vial y para la formación de capital humano en los diferentes eslabones de la cadena, garantizando el fortalecimiento de asociaciones comunitarias para que los territorios y las familias evidencien beneficios directos de los servicios de esta cadena de valor. También será necesario el diseño de incentivos para la asociatividad, el desarrollo de clúster de ecoturismo y la promoción de alianzas público–privadas para el desarrollo de nuevos negocios alrededor del turismo en los territorios.

Incremento de la seguridad alimentaria a través de plataformas para la donación y distribución de alimentos

Recomendaciones

Utilizar y crear incentivos para apoyar a las plataformas de donación y distribución de alimentos

Reconocer y promover los incentivos fiscales existentes, a la vez que se crean otro tipo de incentivos como los financieros y de imagen corporativa.
Establecer un marco regulatorio con el que se faciliten las transacciones y flexibilice la responsabilidad frente a las donaciones, sin dejar de lado los requisitos de calidad y sanidad de los productos. Al mismo tiempo, este marco debe generar medidas frente a la inacción.
Establecer sistemas de trazabilidad de los alimentos que son donados.
Generar un paquete de incentivos para las organizaciones que reciben y distribuyen las donaciones o productos excedentes, ya que por lo general se encuentran conformadas por voluntarios.

Utilizar y crear incentivos para apoyar a las plataformas de donación y distribución de alimentos

Reconocer y promover los incentivos fiscales existentes, a la vez que se crean otro tipo de incentivos como los financieros y de imagen corporativa.
Establecer un marco regulatorio con el que se faciliten las transacciones y flexibilice la responsabilidad frente a las donaciones, sin dejar de lado los requisitos de calidad y sanidad de los productos. Al mismo tiempo, este marco debe generar medidas frente a la inacción.
Establecer sistemas de trazabilidad de los alimentos que son donados.
Generar un paquete de incentivos para las organizaciones que reciben y distribuyen las donaciones o productos excedentes, ya que por lo general se encuentran conformadas por voluntarios.

Motivar nuevos modelos de plataformas o empresas que distribuyan o vendan alimentos excedentes

Mejorar la logística de la distribución de alimentos

Impulso de campaña nacional de educación sobre hábitos saludables y sostenibles

Recomendaciones

Diseñar e implementar una campaña de comunicación inclusiva a nivel nacional para promover hábitos saludables y sostenibles.

La campaña deberá dirigirse a quienes producen alimentos, a minoristas, a los sectores de servicios y educación, así como a la población en general. Se debe diseñar contemplando las características específicas de las áreas rurales y urbanas, así como teniendo en cuenta la diversidad cultural de la población colombiana. También, debe contemplar herramientas y formas de comunicar innovadoras para asegurar que llegue a todas las generaciones, culturas, géneros, sectores de la economía y niveles socioeconómicos, siendo reconocida por ser una campaña inclusiva y diferencial que promueve la equidad. Como complemento de esta campaña, es importante priorizar medidas para resaltar el papel de la mujer en la seguridad alimentaria y reducir la publicidad de productos no saludables destinadas a públicos como niñas, niños y adolescentes.

Diseñar e implementar un sistema de rotulado para alimentos saludables y sostenibles

El sistema de etiquetado debe presentar información clara y transparente, así como proporcionar las características de nutrición y sostenibilidad de los alimentos a los consumidores para tomar mejores decisiones. En este sentido, se propone diseñar e implementar un sistema nacional de etiquetado de alimentos, el cual incluiría información tipo "semáforo" para alertar sobre el contenido nutricional (niveles de azúcar, sodio y grasas) y reproduciría ejemplos exitosos adoptados en otros países.

CoImpulsar un programa de dietas saludables y accesibles para instituciones educativas

Reconociendo el rol que juegan las familias y las instituciones educativas para promover hábitos saludables, se propone crear un programa educativo sobre dietas asequibles y nutritivas que sea incluido en el currículo de las instituciones de educación básica, media y superior a nivel nacional. Dicho programa debe promover la equidad de género desde la población joven, reconocer y potencializar el papel de la mujer en la seguridad alimentaria y nutricional, brindando herramientas para elegir alimentos saludables y generar sensibilidad ante el desperdicio de alimentos. A su vez, se apoyará con las medidas de la Ley de Obesidad que establece que los centros de aprendizaje deben adoptar medidas para prevenir la obesidad y el sobrepeso. El programa deberá complementarse con medidas para garantizar que en los comedores y áreas cercanas a las instituciones no se comercialicen alimentos que sean considerados no saludables, incentivando al mismo tiempo el reemplazo de estos productos por frutas, verduras y agua potable. Además, se deberá promover la actividad física en el entorno educativo como un componente importante para una vida saludable.

Diseñar y realizar un programa de capacitación y concientización para la producción sana, nutritiva y equitativa

Se propone implementar un programa de capacitación y concientización para quienes producen alimentos en zonas rurales, sobre la importancia de la mujer en la producción de alimentos, la necesidad de generar modelos que les permitan acceder a los recursos y producir alimentos más nutritivos de manera más sustentable. Se hará énfasis un uso más responsable y eficiente de agroquímicos, presentando alternativas a partir de fuentes naturales y amigables con el ambiente como los bioinsumos. También, se promoverá la inclusión de la mujer en espacios productivos donde no han sido incluidas históricamente, mostrando las ventajas y roles que podría desempeñar para garantizar una producción sostenible y diversificada. El programa también incluiría la promoción de prácticas productivas orgánicas y agroecológicas, con el fin de incrementar la oferta de este tipo de productos frente a la creciente demanda mundial.

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Nuestras Propuestas

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Propuestas para el cambio

Medición y reporte de la pérdida y desperdicio de alimentos

Reduciendo la pérdida de alimentos cerca de la finca​

Reduciendo los desperdicios de alimentos en cada plato​

Incremento de la seguridad alimentaria a través de plataformas para la donación y distribución de alimentos ​

Impulso de campaña nacional de educación sobre hábitos saludables y sostenibles

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Créditos y Agradecimientos

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Medición y reporte de la pérdida y desperdicio de alimentos

Recomendaciones

Establecer un sistema de medición que garantice transparencia y consistencia.

Establecer un sistema público de reporte que se actualice cada 3 años

Reduciendo la pérdida de alimentos cerca de la finca

Recomendaciones

Mejorar la capacidad de producción, el manejo y almacenamiento de alimentos

Flexibilizar los cánones estéticos de las frutas y verduras “imperfectas”

Mejorar los procesos de transformación y empaquetado

Reduciendo los desperdicios de alimentos en cada plato

Recomendaciones

Mejorar la logística de distribución de alimentos

Establecer un programa de entrenamiento en SAN y PDA para el sector HORECA

Estandarizar la información respecto de las fechas de vencimiento de alimentos

Desarrollar una estrategia nacional de ecoturismo

Incremento de la seguridad alimentaria a través de plataformas para la donación y distribución de alimentos

Recomendaciones

Utilizar y crear incentivos para apoyar a las plataformas de donación y distribución de alimentos

Utilizar y crear incentivos para apoyar a las plataformas de donación y distribución de alimentos

Motivar nuevos modelos de plataformas o empresas que distribuyan o vendan alimentos excedentes

Mejorar la logística de la distribución de alimentos

Impulso de campaña nacional de educación sobre hábitos saludables y sostenibles

Recomendaciones

Diseñar e implementar una campaña de comunicación inclusiva a nivel nacional para promover hábitos saludables y sostenibles.

Diseñar e implementar un sistema de rotulado para alimentos saludables y sostenibles

CoImpulsar un programa de dietas saludables y accesibles para instituciones educativas

Diseñar y realizar un programa de capacitación y concientización para la producción sana, nutritiva y equitativa

Reduciendo la pérdida de alimentos cerca de la finca

Reduciendo los desperdicios de alimentos en cada plato

Incremento de la seguridad alimentaria a través de plataformas para la donación y distribución de alimentos